Sektion II: Metabolische Funktion, Chemorezeption & Biosignale

Der Geschmack von Lebensmitteln beeinflusst maßgeblich die Nahrungsauswahl. Doch wie müssen geruchs-, geschmacks- sowie chemesthetisch aktive Inhaltsstoffe auf molekularer Ebene mit unseren Chemorezeptoren zusammenspielen, damit uns ein Lebensmittel besonders gut schmeckt? Welche weiteren chemorezeptorvermittelten Effekte haben sie auf den menschlichen Körper oder andere Biosysteme (z. B. Darmmikrobiota), die über die sensorische Wahrnehmung hinausgehen? Beeinflussen sie beispielsweise auch Stoffwechselwege, die das Körpergewicht regulieren? Und gibt es einen Weg, die sensorischen sowie gesundheitlichen Wirkungen komplexer Inhaltsstoffkombinationen vorherzusagen?

Wissenschaftlerinnen und Wissenschaftler der Sektion II gehen all diesen Fragen nach, um neue, innovative Wege zu finden, die Reformulierung der Lebensmittel voranzutreiben sowie personalisierte Ernährungskonzepte zu entwickeln.  Hierzu arbeiten sie mit den Forschenden der Sektion I und III zusammen.