Sektion I
Arbeitsgruppe: Food Biopolymer Chemistry
Die Arbeitsgruppe (AG) Food Biopolymer Chemistry (Fokus: nicht-flüchtige, hochmolekulare Effektoren und Getreide) klärt das komplexe Wechselspiel zwischen Struktur, Funktionalität, chemosensorischer und biologischer Aktivität von Lebensmittelproteinen und -peptiden in Wirkstoffnetzwerken auf. Hierzu kombiniert die AG high-end lebensmittelanalytische Methoden mit der Bestimmung der Funktionalität und Bioaktivität, um die Lebensmittelsicherheit und -qualität zu verbessern.
