Sektion I

Arbeitsgruppe: Aroma Chemistry

Die Arbeitsgruppe Aroma Chemistry (Fokus: flüchtige Effektoren) beschäftigt sich mit der molekularen Klärung von flüchtigen, geruchsrelevanten Effektorsystemen in Lebensmitteln, deren Biosynthese im Rohstoff sowie deren Vorstufen und Veränderungen entlang der Wertschöpfungskette und der Klärung von Struktur-Wirkungs-Zusammenhängen im Lebensmittel. So können u. a. Veränderungen im Aromaprofil während der Urproduktion, Verarbeitung und Lagerung untersucht sowie Ursachen für Fehlaromen erkannt und Lösungsansätze erarbeitet werden.