Frohe Festtage und ein gutes neues Jahr!

Das Leibniz-LSB@TUM wünscht Ihnen und Ihren Familien eine friedliche und erholsame Weihnachtszeit und einen glücklichen und vor allem gesunden Start ins Jahr 2026!

Herzlichen Glückwunsch!

Wir gratulieren unserem Doktoranden Florian Boessl herzlich zum Gewinn des GIRACT European PhD in Flavor Research Award – First Year PhD Bursary!

Florian arbeitet in der Arbeitsgruppe Molecular Modelig von Prof. Dr. Antonella Di Pizio und ist einer von sechs herausragenden Gewinnern, die für ihre exzellente Forschung im Bereich Geschmack ausgezeichnet wurden. Sein Projekttitel lautet: Unlocking the molecular basis of olfaction integrating computational biophysics and Artificial Intelligence

Wir sind stolz darauf, ihn als Teil unseres Teams am Leibniz-LSB@TUM zu haben und freuen uns auf seine zukünftigen Beiträge zur Forschung!

Herzlichen Dank auch an die Juroren Andrea Cattaruzza und Andy Taylor sowie an die Sponsoren Ajinomoto Co., Inc., Asahi Group Holdings, Givaudan, Kerry Foodservice, Lallemand, Lesaffre und PepsiCo für die Unterstützung dieses großartigen Programms.

Testen Sie Ihr Wissen über Schokolade!

Brandneu und jetzt über T-Online verfügbar: Testen Sie Ihr Wissen über Schokolade! – das neue Leibniz-Wissens-Quiz für Naschkatzen https://www.t-online.de/leben/quiz/id_101022342/schokoladen-quiz-in-der-vorweihnachtszeit-testen-sie-ihr-wissen.html.

Ein großes Dankeschön geht an die Leibniz-Gemeinschaft und PD Dr. Martin Steinhaus, Leiter der Arbeitsgruppe Aroma Chemistry, für das lehrreiche und äußerst unterhaltsame Quiz.

Neue Humanstudie zeigt: Pflanzliche Proteinhydrolysate beeinflussen das Sättigungsgefühl auf unterschiedliche Weise

Freising, 18. November 2025 – Proteinhydrolysate entstehen durch die Spaltung von Proteinen in kurze Proteinfragmente (Peptide) und Aminosäuren. Sie spielen bei der Produktion pflanzenbasierter Lebensmittel eine zunehmende Rolle. In einer neuen Humanstudie haben Forschende des Leibniz-Instituts für Lebensmittel-Systembiologie an der Technischen Universität München und des ZIEL – Institute for Food & Health der Technischen Universität München gezeigt, dass unterschiedliche Hydrolysate aus Erbsenprotein das Sättigungsgefühl auf verschiedene Weise beeinflussen. Die Studie liefert eine wissenschaftliche Basis für die Entwicklung neuer Lebensmittel, die Ernährungsstrategien zur Gewichtsregulation unterstützen.

Weitere Informationen unter ...

Publikation: Gradl, K., Sterneder, S., Kahlenberg, K., Brandl, B., Skurk, T., and Somoza, V. (2025). Randomized Controlled Trial: Effects of a Bitter-Tasting Pea Protein Hydrolysate Intervention With Low Degree of Hydrolyzation on Energy Intake in Moderately Overweight Male Subjects. Mol Nutr Food Res, e70195. 10.1002/mnfr.70195. https://doi.org/10.1002/mnfr.70195

Förderung: Das IGF-Vorhaben 21916 N der Forschungsvereinigung Forschungskreis der Ernährungsindustrie e.V. (FEI) wurde im Rahmen des Programms zur Förderung der Industriellen Gemeinschaftsforschung (IGF) vom Bundesministerium für Wirtschaft und Klimaschutz (BMWK) aufgrund eines Beschlusses des Deutschen Bundestages gefördert.

Austausch über Aromachemie in China

PD Dr. Martin Steinhaus, Leiter der Arbeitsgruppe Aroma Chemistry am Leibniz-LSB@TUM, war Ende Oktober 2025 zu mehreren wissenschaftlichen Veranstaltungen in China eingeladen. Vom 25. bis 27. Oktober nahm er am 19^th Yangling International Agri-Science Forum in Yangling (Shaanxi, China) teil, wo er zum Thema „Molecular Decoding of Wine Aroma“ referierte.

Am 31. Oktober hielt Herr PD Dr. Steinhaus im Rahmen eines Seminars zudem an der Anhui Agricultural University in Hefei einen Vortrag mit dem Titel „Recent Advances in Aroma Analysis“.

Begleitet von Dr. Wang Xingjie (Northwest A&F University) und Dr. Zhai Xiaoting (Anhui Agricultural University) besuchte er außerdem den Hauptsitz der Anhui Guorun Tea Industrial Co., Ltd. Dort fand ein intensiver Austausch mit dem technischen Team über die Aromachemie von Keemun-Schwarztee (Runsi Qihong) statt. Runsi Qihong ist ein ikonisches Produkt und eine Kernmarke des Unternehmens.

Wissenschaft trifft Bühne: Der zweite Freisinger Science Slam!

Am 30. Oktober 2025 war es wieder so weit: Der Freisinger Science Slam begeisterte sein Publikum!

Wir freuen uns riesig, dass wir gemeinsam mit der Hochschule Weihenstephan-Triesdorf, der TUM School of Life Sciences, der Bayerische Landesanstalt für Landwirtschaft (LfL) und Curiocity die Hauptveranstalter dieses Abends sein durften. Wie im letzten Jahr fand der Slam im Lindenkeller Freising statt und auch diesmal war die Stimmung einfach großartig!

Die vier fantastischen Slam-Vortragenden (Dr. Klaas Reglitz, Isabel Keidel, Lisa Ziegltrum und Lucia Huber-Holmer) brachten mit viel Humor, Leidenschaft und Kreativität ihre Forschungsthemen auf die Bühne. Sie waren verständlich, unterhaltsam und einfach mitreißend. Ein besonderer Dank geht dabei an Dr. Klaas Reglitz, der unser Institut mit seinem Beitrag „Prost ohne Promille – Nachhaltig zum alkoholfreien Biergenuss“
großartig vertreten hat! 

Ebenso geht ein ganz großes Dankeschön an die Stadt.Freising für die hervorragende Unterstützung und gute Zusammenarbeit!

Die Stimmung im Lindenkeller war einfach super! Es war ein großartiger, inspirierender Abend in Freising, der Lust auf mehr macht. Einen Nachbericht finden Sie hier: https://www.ls.tum.de/ls/presse/aktuelles/nachricht-detail/article/wissenschaft-unterhaltsam-praesentiert-das-war-der-freisinger-science-slam-2025/

Wie schmeckt die Zukunft? 

Ein herzliches Dankeschön an die Veranstalterinnen und Veranstalter der Münchner Wissenschaftstage 2025 für die hervorragende Organisation und die tolle Atmosphäre im FORUM Schwanthalerhöhe!

Schon am ersten Veranstaltungstag waren rund 2.300 Schülerinnen und Schüler vor Ort – ein großartiges Zeichen für das wachsende Interesse an Wissenschaft und Forschung. Am Sonntag, dem dritten Veranstaltungstag, wurden sogar etwa 5.000 Besucherinnen und Besucher gezählt! 

Das Leibniz-LSB@TUM war an allen drei Veranstaltungstagen mit dem Stand „Wie schmeckt die Zukunft?“ im Obergeschoss vertreten und gab spannende Einblicke in die Lebensmittelforschung:

• Warum pflanzenbasierte Lebensmittel geschmackliche Hürden bergen
• Wie viel Gluten in alten und neuen Weizensorten steckt
• Weshalb bestimmte Eiweißbruchstücke (Peptide) bitter schmecken
• Welche Rolle unsere Geschmacksrezeptoren dabei spielen
• Und wie sich die Reifung von Käse beschleunigen lässt

Ein herzliches Dankeschön an alle Besucherinnen und Besucher für das große Interesse und die vielen spannenden Gespräche! 

Weitere Informationen zur Veranstaltung: forscha.de/fo

Leibniz-LSB@TUM-Wissenschaftlerin beim STS forum in Kyoto 2025

Vom 5.-7.Oktober fand das Science and Technology in Society (STS) forum in Kyoto (Japan) statt – eine der weltweit wichtigsten Plattformen für den Dialog zwischen Wissenschaft, Politik, Wirtschaft und Gesellschaft. Dieses Jahr kamen dort etwa 1.400 Fachleute aus über 80 Ländern und Regionen zusammen, um sich zentralen Zukunftsfragen zu widmen, wie: KI und dessen globale Auswirkungen, Nachhaltigkeit und Klima, Gesundheit und  Innovation.

Das STS forum bot auch in diesem Jahr Nachwuchsforschenden ein spezielles „Young Leaders Program“. Vier herausragende Forschende aus der Leibniz-Gemeinschaft waren dort vertreten, darunter Dr. Melanie Köhler, Leiterin der Nachwuchsgruppe „Mechanoreceptors” am Leibniz-LSB@TUM.

Alle Teilnehmenden hatten vor Ort die Möglichkeit sich mit Nobelpreisträgerinnen und Nobelpreisträgern sowie Spitzenvertreterinnen und -vertretern aus Wirtschaft und Politik auszutauschen. Mit ihrer Teilnahme trugen sie dazu bei, internationale Brücken zu schlagen und ihre Forschung in den globalen Diskurs einzubringen. Weitere Informationen unter https://www.stsforum.org/

Job-Matching-Day an der Chemieschule Dr. Erwin Elhardt in München

Am 24. September 2025 nahm das Leibniz-Institut für Lebensmittel-Systembiologie an der Technischen Universität München (Leibniz-LSB@TUM) am Job-Matching-Day der Chemieschule Dr. Erwin Elhardt in München teil.

„Es hat uns großen Spaß gemacht, mit den Schülerinnen und Schülern über unsere Forschungsthemen und ihre beruflichen Pläne zu sprechen“, berichtet Dr. Gisela Olias, Referentin für Wissenstransfer, Presse- und Öffentlichkeitsarbeit. Gemeinsam mit ihrer Kollegin Silke Volkhardt-Rouse betreute sie den Infostand des Instituts.

Die Veranstaltung bot rund 135 Schülerinnen und Schülern der Ausbildungsrichtungen BTA, CTA und Chemietechnik die Möglichkeit, sich über die vielfältigen beruflichen Perspektiven in ihrem Fachgebiet zu informieren und Kontakte zu Unternehmen sowie wissenschaftlichen Einrichtungen zu knüpfen.

Unbedingt merken!

Karten-Verkauf für den nächsten Freisinger Science Slam startet am 30. September 2025

Der Science Slam der Freisinger Forschungseinrichtungen geht in die nächste Runde: Nach dem großen Erfolg im vergangenen Jahr heißt es am Donnerstag, 30. Oktober, um 19 Uhr im Freisinger Lindenkeller wieder „Bühne frei für Wissenschaft mit Witz!“. 

Vier führende Einrichtungen des Campus Weihenstephan versprechen einen unterhaltsamen Abend. Der Science Slam kombiniert wissenschaftliche Präzision mit kreativer Präsentation. Das Publikum erfährt hautnah mehr über die spannenden Projekte, die am Wissenschaftsstandort Freising erforscht werden. Dabei sind die Vorträge kurzweilig, humorvoll und für alle leicht verständlich. Welche Forscherin oder welcher Forscher gewinnt, entscheiden die Zuschauerinnen und Zuschauer am Ende des Abends.

Das Leibniz-LSB@TUM wird wieder durch Dr. Klaas Reglitz vertreten. In seiner Forschung beschäftigt er sich mit den in Malz, Hopfen und Bier enthaltenen natürlichen Aromastoffen. Der Titel seines Slam-Vortrags lautet: „Prost ohne Promille – Nachhaltig zum alkoholfreien Biergenuss.“

Vielen Dank an Dr. Klaas Reglitz für sein großes Engagement!

Unterstützt wird das Event durch die Stadt Freising als Kooperationspartner. Veranstalter ist die Curiocity gGmbH. 

Start der Veranstaltung: 30. Oktober 2025 um 19:00 Uhr (Einlass: ab 18:00 Uhr)

Ort: im Unterhaus des Lindenkellers, Veitsmüllerweg 2, 85354 Freising

Ticketverkauf ab 30. September über: https://curio-city.de/science-slam-freising/

Testen Sie Ihr Kaffee-Wissen!

Ist Espresso oder Filterkaffee eigentlich gesünder? Verändert Milch den Geschmack? Und warum ist Kaffee manchmal so bitter?

Im neuen Wissenschaftsquiz von t-online und der Leibniz-Gemeinschaft stellt unser Expertenteam vom Leibniz-LSB@TUM Ihr Wissen auf die Probe: https://www.t-online.de/leben/quiz/id_100918640/lebensmittel-quiz-alles-rund-um-den-kaffee-beweisen-sie-ihr-wissen.html

Vielen Dank an unser Expertenteam für Kaffee-Geschmack für dieses unterhaltsame Quiz.

Dr. Roman Lang

Coline Bichlmaier

Prof. Dr. Antonella Di Pizio 

PD Dr. Maik Behrens

Weizen: Extremer Zwergwuchs verschlechtert Gluten-Zusammensetzung und Backqualität

Freising, 16. September 2025 – Weizen zählt weltweit zu den wichtigsten Grundnahrungsmitteln, insbesondere in Form von Brot. Eine gemeinsame Studie des Leibniz-Instituts für Lebensmittel-Systembiologie an der Technischen Universität München (LSB) und des Leibniz-Instituts für Pflanzengenetik und Kulturpflanzenforschung (IPK) zeigt nun: Extrem zwergwüchsiger Weizen weist eine ungünstigere Gluten-Zusammensetzung auf als halbzwerg-, zwerg- oder hochwüchsiger Weizen und liefert damit Mehle mit schlechteren Backeigenschaften.

Weitere Informationen unter ...

Publikation: Geisslitz, S., Schierenbeck, M., Börner, A., and Scherf, K.A. (2025). Semi-Dwarfing Reduced Height Genes Hardly Influenced Gluten Protein Composition While Extreme Dwarfing Genes Decreased Glutenins in Wheat. Food Sci Nutr 13, e70649. 10.1002/fsn3.70649.
https://doi.org/10.1002/fsn3.70649

Förderung: Diese Studie wurde von der Alexander von Humboldt-Stiftung (Dr. Matías Schierenbeck) und durch die Grundfinanzierung des Leibniz-Instituts für Pflanzengenetik und Kulturpflanzenforschung unterstützt. Die Open-Access-Finanzierung wurde durch das Projekt DEAL ermöglicht und organisiert.

Herzlichen Glückwunsch zum 30-jährigen Bestehen!

Seit drei Jahrzehnten verbindet die Leibniz-Gemeinschaft 96 Forschungseinrichtungen – interdisziplinär, exzellent und unverzichtbar für die deutsche Forschungslandschaft.

Wir am Leibniz-LSB@TUM sind stolz, Teil dieser starken Gemeinschaft zu sein.

Auf die nächsten 30 Jahre gemeinsamer Spitzenforschung!

#30JahreLeibniz

Science Camp

Natur, Ernährung und Technik

Das Ferienprogramm wird durch die Technische Universität München (TUM) und die Hochschule Weihenstephan-Triesorf (HSWT) ermöglicht und von Curiocity durchgeführt. Es richtet sich an die Mitarbeitenden der TUM und HSWT, deren Kinder im Grundschulalter (1.-6. Klasse) jeweils eine Woche spannende Workshops erleben und vereinzelte Lehrstühle kennenlernen.
https://curio-city.de/event/2025/science-camp-sommer/

Am 07.08.2025 gab das Leibniz-LSB@TUM Einblick in das spannende Feld der Geschmacks- und Geruchsforschung mit einem interaktiven Vortrag zum Thema: "Alle Sinne essen mit", Referentin: Dr. Gisela Olias.

Der Vortrag fand in den Räumlichkeiten der MINT Garage statt.

Herzlich willkommen! - Prof. Dr. Corinna Dawid ist unsere neue Direktorin

Seit dem 30. Mai 2025 ist Prof. Dr. Corinna Dawid Direktorin des Leibniz-LSB@TUM. Die international ausgewiesene Expertin für Lebensmittelchemie und Funktionelle Phytometabolomik lehrt und forscht gleichzeitig an der Technischen Universität München (TUM), wo sie den Lehrstuhl für Chemosensorische Lebensmittelsysteme inne hat sowie den Lehrstuhl für Lebensmittelchemie und Molekulare Sensorik kommissarisch leitet. Ihre Forschung fokussiert sich auf die Frage, können wir vorhersagen, wie Lebensmittel schmecken und wie Nutzpflanzen hinsichtlich ihrer bioaktiven Inhaltsstoffe auf Umweltveränderungen reagieren – mit dem Ziel, deren Qualität und sensorische Eigenschaften für eine gesunde und nachhaltige Ernährung zu sichern und zu verbessern. Wir am Leibniz-LSB@TUM freuen uns sehr auf die künftige Zusammenarbeit!

Weniger bitter, genauso sättigend – Neue Studie zu Erbsenproteinhydrolysaten liefert überraschende Erkenntnisse

Freising, 27. Mai 2025 – Eine aktuelle Studie des Leibniz-Instituts für Lebensmittel-Systembiologie an der Technischen Universität München zeigt: Auch weniger bitter schmeckende Erbsenproteinhydrolysate können ebenso starke Sättigungssignale in Magenzellen auslösen wie ihre bittereren Pendants. Entscheidend ist, dass bei ihrer Verdauung im Magensaft neue bittere Proteinfragmente entstehen, welche die Ausschüttung von Magensäure und des Botenstoffs Serotonin stimulieren – beide Signale tragen im Körper maßgeblich zum Sättigungsgefühl bei. Die Studienergebnisse eröffnen neue Perspektiven für die Entwicklung pflanzlicher Lebensmittel, die Gesundheit, Geschmack und Nachhaltigkeit sinnvoll vereinen.

Weitere Informationen unter ...

Publikation: Gradl, K., Richter, P., and Somoza, V. (2025). Bitter peptides formed during in-vitro gastric digestion induce mechanisms of gastric acid secretion and release satiating serotonin via bitter taste receptors TAS2R4 and TAS2R43 in human parietal cells in culture. Food Chem 482, 144174. 10.1016/j.foodchem.2025.144174. https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2025.144174

Förderung:

Das IGF-Vorhaben 21916 N der Forschungsvereinigung Forschungskreis der Ernährungsindustrie e.V. (FEI) wurde im Rahmen des Programms zur Förderung der Industriellen Gemeinschaftsforschung (IGF) vom Bundesministerium für Wirtschaft und Klimaschutz (BMWK) aufgrund eines Beschlusses des Deutschen Bundestages gefördert.

Die Seminarreihe „Atomistic Modeling“ geht weiter!

Antonella Di Pizio leitet die Arbeitsgruppe Molecular Modeling am Leibniz-Institut für Lebensmittel-Systembiologie an der Technischen Universität München und hat den Lehrstuhl für Chemoinformatik und Proteinmodellierung an der Technischen Universität München inne.

In ihrem Vortrag „Molekulare Modellierung chemosensorischer Systeme“ gibt sie Einblicke in die Herausforderungen beim Verständnis chemosensorischer Systeme und in mehrere Anwendungsbereiche für KI-basierte molekulare Modellierungsmethoden zur Aufdeckung der molekularen Mechanismen der chemosensorischen Wahrnehmung.

Wann: Donnerstag, 22. Mai 2025, um 10:15 Uhr

Wo: MIBE-Hörsaal, Boltzmannstr. 11, Garching

Weitere Informationen und die Biografie der Referentin finden Sie hier: https://go.tum.de/365692

Book a Scientist – Speeddating mit der Wissenschaft: Jetzt Gesprächstermine sichern!

Wissenschaft hautnah erleben! Am 3. Juni 2025 bietet die Leibniz-Gemeinschaft erneut das beliebte Veranstaltungsformat „Book a Scientist“ an. Hier haben Interessierte die einzigartige Gelegenheit, sich in einem 25-minütigen persönlichen Online-Gespräch mit Leibniz-Wissenschaftlerinnen und Wissenschaftlern auszutauschen – und alles zu fragen, was sie schon immer wissen wollten.

Wie funktioniert Book a Scientist?

Das Format folgt dem Prinzip des Speed-Datings: Einzelgespräche zu vorab festgelegten Themen finden online statt. Teilnehmende können sich ihren Wunschthemenbereich aussuchen und direkt mit einer Expertin oder einem Experten ins Gespräch kommen. Die Buchung der Gesprächstermine ist ab dem 5. Mai 2025 über die Veranstaltungsseite der Leibniz-Gemeinschaft möglich: www.leibniz-gemeinschaft.de/ueber-uns/neues/veranstaltungen/book-a-scientist. Auch Forschende des Leibniz-LSB@TUM bieten wieder spannende Themen unter der Rubrik Gesundheit, Altern & Ernährung an:

Prof. Dr. Katharina Scherf:  Getreideproteine - Von Gluten bis Zöliakie
Erfahren Sie mehr über die Eigenschaften von Gluten und seine Rolle in der Lebensmittelproduktion sowie die Auswirkungen auf Menschen mit Zöliakie.

Prof. Dr. Antonella Di Pizio:  AI in Food Research (Gesprächssprache: Englisch)
Lassen Sie sich von Prof. Di Pizio in die Welt der computergestützten Lebensmittel-Forschung entführen! Erfahren Sie, wie künstliche Intelligenz hilft, neue Geschmacks- und Geruchsstoffe zu entdecken.

Dr. Roman Lang:  Experte für Kaffeegeschmack
Ob Filterkaffee, Espresso oder Cold Brew – Dr. Lang erforscht Geschmacksstoffe im Kaffee und untersucht was mit ihnen im menschlichen Körper passiert.

PD Dr. Maik Behrens:  Schmecken wir alle das Gleiche?
Warum nehmen Menschen Geschmacksstoffe unterschiedlich wahr? Dr. Behrens erklärt die spannende Wissenschaft hinter den individuellen Geschmackspräferenzen.

Pilzstudie erweitert Wissen über natürliche Bitterstoffe – Neuer hochwirksamer Bitterstoff identifiziert

Eine gemeinsame Pressemitteilung des Leibniz-Instituts für Lebensmittel-Systembiologie an der Technischen Universität München und des Leibniz-Instituts für Pflanzenbiochemie

Freising, 07. April 2025 – Die molekulare Welt der Bitterstoffe ist bisher nur lückenhaft erforscht. Forschende des Leibniz-Instituts für Lebensmittel-Systembiologie an der Technischen Universität München in Freising und des Leibniz-Instituts für Pflanzenbiochemie in Halle (Saale) haben nun drei neue Bitterstoffe aus der Pilzart Amaropostia stiptica isoliert und ihre Wirkung auf menschliche Bitterrezeptoren untersucht. Dabei entdeckten sie eine der potenziell bittersten bisher bekannten Verbindungen. Die Studienergebnisse erweitern das Wissen über natürliche Bitterstoffe und ihre Rezeptoren und leisten so einen wichtigen Beitrag zur Lebensmittel- und Gesundheitsforschung.

Mehr Informationen unter ...

Publikation: Schmitz, L.M., Lang, T., Steuer, A., Koppelmann, L., Di Pizio, A., Arnold, N., and Behrens, M. (2025). Taste-Guided Isolation of Bitter Compounds from the Mushroom Amaropostia stiptica Activates a Subset of Human Bitter Taste Receptors. J. Agric. Food Chem. 73(8): 4850-4858. doi.org/10.1021/acs.jafc.4c12651

Förderung: Diese Arbeit wurde finanziell vom Leibniz-Forschungsnetzwerk „Wirkstoffe“ unterstützt.
https://www.leibniz-gemeinschaft.de/forschung/leibniz-forschungsnetzwerke/wirkstoffe

Boys'Day am 03.04.2025: Wir machen uns stark für gute Lebensmittel und eine gute Ernährung!

Was ist drin in meinem Essen und wie wirken sich Lebensmittel auf den Körper aus? Mit diesen und anderen Fragestellungen befassten sich 15 Jugendliche im Alter von 14 bis 17 Jahren, die am 3. April am gemeinsamen Boys’Day Angebot des Kompetenzzentrums für Ernährung (KErn) an der Bayerischen Landesanstalt für Landwirtschaft, der Technische Universität München (TUM / Lehrstuhl für Lebensmittelchemie und molekulare Sensorik & ZIEL) und des Leibniz-LSB@TUM teilnahmen. Im Rahmen eines umfassenden Programms lernten die Jugendlichen die Berufe Ernährungswissenschaftler (Oecotrophologe), Lebensmittelchemiker und Ernährungsmediziner kennen.

Los ging es mit einem interaktiven Vortrag, bei dem Dr. Johanna Kreißl (Leibniz-LSB@TUM) und Dr. Oliver Frank (TUM) mittels Geruchs- und Geschmacksexperimenten den Arbeitsalltag eines Lebensmittelchemikers illustrierten. Anschließend erläuterte Christine Röger (KErn), welche Tätigkeiten ein Ernährungswissenschaftler/Oecotrophologe ausübt, und forderte bei Sensorik-Experimenten die Sinne aller Teilnehmer heraus. Stefanie Rutz und Angela Dietz (KErn) erklärten, warum Lebensmittel-Rettung so wichtig ist. Das erworbene Wissen konnten die Jungs gleich im Anschluss bei einem Escape Game anwenden. Zum Abschluss veranschaulichte Prof. Thomas Skurk (TUM) mit seinem Team, womit sich ein Ernährungsmediziner befasst, und führte Bioelektrische Impedanzanalysen durch.

Dr. Melanie Köhler nimmt an der European Talent Academy teil

Dr. Melanie Köhler, Leiterin der Nachwuchsgruppe Mechanoreceptors am Leibniz-LSB@TUM, nimmt an der European Talent Academy (ETA) teil. Die ETA ist eine gemeinsame Initiative der TUM und ihren Partnern Imperial College London (Imperial) und Politecnico di Milano (PoliMi). Sie unterstützt junge Forschungstalente dabei, sich gezielt weiterzuentwickeln, ein Netzwerk mit Kolleginnen und Kollegen der Partner aufzubauen und die Teilnehmenden über europäische Forschungspolitik und Fördermöglichkeiten aufzuklären. Das Academy-Programm wird an der TUM durch das TUM Brussels Office organisiert. Die ETA wurde 2021 ins Leben gerufen und geht 2025 in die fünfte Runde.

Der diesjährige Aufruf bietet Nachwuchswissenschaftlerinnen und -wissenschaftlern der TUM, des Imperial College London und des PoliMi, die in den Bereichen Wasser und Ernährung für gesunde, widerstandsfähige Gesellschaften arbeiten, die Möglichkeit, Kontakte zu knüpfen und interdisziplinär zusammenzuarbeiten https://www.international.tum.de/global/european-talent-academy/. Ein erstes Päsenztreffen fand vom 19. bis 21. März in London, UK statt.

Glückwunsch zur erfolgreichen Publikation!

Wir freuen uns, bekannt zu geben, dass die vom Leibniz-LSB@TUM in der Fachzeitschrift „Molecular Nutrition & Food Research“ veröffentlichte Arbeit zu den zehn meistzitierten Artikeln gehört, die 2023 in der Zeitschrift veröffentlicht wurden*:

Activation Profile of TAS2R2, the 26^th Human Bitter Taste Receptor

Tatjana Lang, Antonella Di Pizio, Davide Risso, Dennis Drayna, Maik Behrens

Erstveröffentlichung: 17. März 2023; doi.org/10.1002/mnfr.202200775

Finanziert über die Wiley-DEAL-Vereinbarung mit dem Leibniz-LSB@TUM.

Diese Leistung unterstreicht den Einfluss der wissenschaftlichen Arbeit innerhalb der Gemeinschaft. Herzlichen Glückwunsch an den leitenden Forscher PD Dr. Maik Behrens und sein Team!

*Zitierdaten von Clarivate Analytics. Meistzitierte Artikel, die zwischen dem 1. Januar 2023 und dem 31. Dezember 2023 veröffentlicht wurden.

Herzlichen Glückwunsch zum Bewerbungserfolg!

Die 74. Nobelpreisträgertagung wird sich mit Chemie befassen. Mehr als 30 Nobelpreisträgerinnen und -träger werden sich vom 29. Juni bis 4. Juli 2025 mit etwa 600 Nachwuchsforschenden aus der ganzen Welt treffen.

Unter ihnen sind zwei junge Wissenschaftler des Leibniz-LSB@TUM, denen wir ganz herzlich gratulieren:

Unser Glückwunsch geht an Alessandro Nicoli aus der von Prof. Antonella Di Pizio geleiteten Arbeitsgruppe Molecular Modeling und Phil Richter aus der von Prof. Veronika Somoza geleiteten Arbeitsgruppe Metabolic Function & Biosignals!

Die Formate des vielfältigen wissenschaftlichen Programms basieren auf dem Prinzip des Dialogs und der Aktivierung des Austauschs von Wissen, Ideen und Erfahrungen zwischen Nobelpreisträgern und Nachwuchswissenschaftlern.

Die Kosten für das Treffen (einschließlich Unterkunft und Verpflegung) werden von akademischen Partnern übernommen. Im Fall von Phil Richter übernimmt das Elitenetzwerk Bayern die Kosten, wo Phil Richter seinen Masterabschluss gemacht hat.

Weitere Informationen zur Tagung unter: https://www.mediatheque.lindau-nobel.org/meetings/2025

Auftaktveranstaltung zu "Leibniz im Bayerischen Landtag"

Am 20. und 22. Mai 2025 soll ein neues Dialogformat "Leibniz im Bayerischen Landtag" politische Entscheidungsträgerinnen und Entscheidungsträger mit Forschenden der acht bayerischen Leibniz-Institute und -Forschungsmuseen zusammenbringen.

Am 19. März 2025 fand hierzu die Auftaktveranstalung statt. Kommunikatorinnen und Kommunikatoren der acht Leibniz-Einrichtungen und der Leibniz-Geschäftstelle in Berlin präsentierten ihre Institute und machten vor Ort im Bayerischen Landtag auf die eigentliche Veranstaltung im Mai 2025 aufmerksam.

Mehr Informationen zum neuen Dialogformat finden Sie unter: https://www.leibniz-gemeinschaft.de/ueber-uns/neues/veranstaltungen/leibniz-veranstaltungsreihen/leibniz-bayern

Hört doch mal rein!

Tonspur Wissen - der Wissens-Podcast von Rheinischer Post und Leibniz-Gemeinschaft:
Warum trinken wir gerne Kaffee?

Passionierte Kaffeetrinker können nicht ohne. Egal ob schwarzer Filterkaffee, mit Milch, Zucker oder als Cold Brew. In dieser Folge "Tonspur Wissen" geht es um Kaffee und den Geschmack aber auch um unsere Hörerfrage: "Ist Kaffee gesund?" Ursula Weidenfeld im Gespräch mit Coline Bichlmaier und Dr. Roman Lang. Die beiden forschen am Leibniz-LSB@TUM in der Arbeitsgruppe Food Biopolymer Chemistry.

Podcast: https://podfollow.com/tonspurwissen/episode/84798b2f5196eeec471bf3af287735d92de21c57/view

REINGEHÖRT: Gluten – Auf den Spuren der Weizenunverträglichkeit (#36)

https://www.quer-feld-ein.blog/episodes/reingehort-gluten-auf-den-spuren-der-weizenunvertraglichkeit-36/

REINGEHÖRT ist die Kurzversion der querFELDein-Podcast-Folge zum Thema „Gluten – der Weizenunverträglichkeit auf der Spur“. In wenigen Minuten erhalten Sie einen Überblick über das Thema und wenn Sie mehr wissen möchten, können Sie sich hier auch die komplette Folge anhören: https://www.quer-feld-ein.blog/episodes/gluten-auf-den-spuren-der-weizenunvertraglichkeit-36

Was haben Weizenallergie, Zöliakie und nicht-zöliakiebedingte Glutenunverträglichkeit gemeinsam? All diese Erkrankungen stehen im Zusammenhang mit der Reaktion des Körpers auf Gluten. In dieser Podcast-Folge erfahren Sie, wie Sie zwischen diesen Unverträglichkeiten unterscheiden können, was im Körper passiert und welche Möglichkeiten es gibt, die Symptome zu lindern.

Zu Gast ist Prof. Dr. Katharina Scherf (https://www.leibniz-lsb.de/institut/mitarbeiterinnen/kurzprofil-prof-dr-katharina-scherf), Leiterin der Sektion I und Leiterin der Forschungsgruppe Lebensmittel-Biopolymerchemie am Leibniz-LSB@TUM. Mit ihrer Forschung trägt sie zur Verbesserung der Lebensmittelversorgung, -qualität und -sicherheit bei.

Geruchsstoffe fehlerfrei analysieren

Vergleichsstudie bestätigt etablierte Methode als Goldstandard

Freising, 13. Februar 2025 – Bei der Analyse von Geruchsstoffen in Lebensmitteln oder deren Rohstoffen kann die Bildung von Artefakten die Ergebnisse erheblich verfälschen. Zwei Forscher des Leibniz-Instituts für Lebensmittel-Systembiologie an der Technischen Universität München haben nun in einer neuen Vergleichsstudie gezeigt, dass die Wahl der Injektionsmethode bei der gaschromatografischen Geruchsstoffanalyse die Artefaktbildung entscheidend beeinflusst. Die On-Column-Injektion erwies sich dabei als Goldstandard, während lösungsmittelfreie Methoden deutlich schlechter abschnitten.

Weitere Informationen unter ...

Publikation: Reinhardt, J. and Steinhaus, M. (2025). Injection artifacts in odorant analysis by gas chromatography. J Chromatogr A. 1741, 465624. 10.1016/j.chroma.2024.465624. https://doi.org/10.1016/j.chroma.2024.465624

Zweijahresbericht 2022–2023 online

Wir freuen uns sehr, Ihnen den Zweijahresbericht 2022–2023 des Leibniz-Instituts für Lebensmittel-Systembiologie an der Technischen Universität München (Leibniz-LSB@TUM) online präsentieren zu dürfen. Unsere Forschung und Aktivitäten erstrecken sich über ein breites Spektrum, das von Lebensmittelchemie & Biologie über Chemosensoren & Technologie bis hin zu Bioinformatik & Maschinellem Lernen reicht. In den vergangenen Jahren haben wir in diesen Feldern bedeutende Fortschritte erzielt und herausragende wissenschaftliche Leistungen erbracht. Einige ausgewählte wissenschaftliche Arbeiten und Erfolge der Jahre 2022 und 2023 sind in Form kurzer Texte im aktuellen Bericht dargestellt.

Herzlichen Glückwunsch zum Posterpreis!

Dr. Sanjai Karanth, Wissenschaftler in der Nachwuchsgruppe von Dr. Melanie Köhler, hat beim XXIV. Linzer Winter-Workshop den 3. Platz im Poster-Wettbewerb belegt.

Seine Forschung befasst sich mit der Identifizierung von sensorischen Schlüsselkomponenten und Modulatoren, die das Mundgefühl beeinflussen, wobei er nanobiophysikalische Methoden wie die Rasterkraftmikroskopie (AFM) verwendet.

Der Linzer Winter-Workshop konzentriert sich auf die biologische Einzelmolekülforschung, Nanowissenschaften, Nanomedizin, Zellforschung und Bio-Nanotechnologie und schließt auch Techniken der Rasterkraft- und optischen Mikroskopie/Spektroskopie mit ein. In diesem Jahr wurden unter anderem Meetings zur Nanomedizin und Hochgeschwindigkeits-Rasterkraftmikroskopie organisiert. Ziel war es, eine Austauschplattform für Industrie und Wissenschaft zu schaffen.

Antrittsvorlesung

Die Antrittsvorlesung von Prof. Dr. Katharina Scherf, Leiterin der Arbeitsgruppe Food Biopolymer Chemistry am Leibniz-LSB@TUM, fand am Dienstag, den 04. Februar 2025, um 14 Uhr, im Hörsaal 1 (Dekanatsgebäude, Alte Akademie 8, 85354 Freising) statt.

Neue Erkenntnisse zur Geschmackswahrnehmung von Kaffee

Genetische Veranlagung spielt eine Rolle

Freising, 29. Januar 2025 - Warum schmeckt Kaffee manchen Menschen bitterer als anderen? Forschende des Leibniz-Instituts für Lebensmittel-Systembiologie an der Technischen Universität München sind der Antwort nun nähergekommen. Sie haben eine neue Gruppe von Bitterstoffen in geröstetem Arabica-Kaffee identifiziert und haben untersucht, wie diese den Bittergeschmack beeinflussen. Dabei konnten sie erstmals zeigen, dass auch die individuelle genetische Veranlagung mitentscheidet, wie bitter diese Röststoffe schmecken.

Weitere Informationen unter ...

Publikationen:
1) Bichlmaier, C., Fröhlich, S.M., Brychcy, V., Grassl, A., Behrens, M., and Lang, R. (2024). Contribution of mozambioside roasting products to coffee's bitter taste. Food Chem 469, 142547. 10.1016/j.foodchem.2024.142547. https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2024.142547

2) Czech, C., Lang, T., Graßl, A., Steuer, A., Di Pizio, A., Behrens, M., and Lang, R. (2024). Identification of mozambioside roasting products and their bitter taste receptor activation. Food Chem 446, 138884. 10.1016/j.foodchem.2024.138884. https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2024.138884

Landkarte für Institute mit FIS - Wir sind dabei!

Immer mehr Forschungseinrichtungen und Hochschulen entscheiden sich zur Einführung und Nutzung eines Forschungsinformationssystems (FIS), um ihre strategische Auskunfts- und Berichtsfähigkeit sowie ihre Außendarstellung zu verbessern. Aktuelle und frei zugängliche Informationen zur Nutzung von FIS sind für die Professionalisierung und gegenseitige Vernetzung im Forschungsinformationsmanagement zentral und verhelfen dazu, Digitalisierungsdynamiken in der Forschungsberichterstattung und -bewertung zu beobachten.

Vor diesem Hintergrund stellt die Kommission für Forschungsinformationen in Deutschland (KFiD) in Zusammenarbeit mit der Arbeitsgruppe Forschungsinformationen und Systeme der Deutschen Initiative für Netzwerkinformation e.V. (DINI-AG FIS) auf dieser Webseite die FIS-Landkarte – eine Übersicht der an deutschen Forschungseinrichtungen geplanten und genutzten institutionellen FIS – als dauerhaft angelegtes Informations- und Datenangebotes bereit.

Einrichtungen mit FIS: https://kfid-online.de/fis_landkarte_visual/fis_landkarte_map.php?id=2

Herzlichen Glückwunsch zum Forschungspreis!

Die Silesia-Clemens-Hanke-Stiftung hat auch in diesem Jahr wieder Forschungspreise vergeben, um junge Nachwuchskräfte in der Lebensmittelchemie zu fördern. Die feierliche Preisverleihung fand am 24. Januar 2025 am Wissenschaftszentrum Weihenstephan der Technischen Universität München (TUM) statt. Zu den ausgezeichneten Nachwuchstalenten zählt auch Dr. Christine Andrea Stübner. Für ihre Dissertation zum Thema „Entwicklung der Automated Solvent-Assisted Flavor Evaporation und ihre Anwendung zur Identifizierung der Schlüsselgeruchsstoffe in Walnusskernen" erhielt sie den Silesia-Clemens-Hanke-Promotionspreis 2025. Der Preis ist mit 4.000 Euro dotiert.

PD Dr. Martin Steinhaus, Doktorvater und Betreuer der Arbeit sowie Leiter der Arbeitsgruppe Food Metabolome Chemistry am Leibniz-Institut für Lebensmittel-Systembiologie an der TUM, freut sich sehr über die Auszeichnung seiner ehemaligen Doktorandin: „Dies ist eine erneute Bestätigung und Anerkennung der Arbeit unserer Forschungsgruppe. Denn schon im vergangenen Jahr hatte die Lebensmittelchemische Gesellschaft die Dissertation von Frau Stübner für ihren innovativen Charakter und ihre besondere Bedeutung für die Zukunft und die Weiterentwicklung des Faches Lebensmittelchemie ausgezeichnet.“

Die Silesia-Clemens-Hanke-Stiftung vergibt die Preise bereits seit 2017 für herausragende lebensmittelchemische Forschungsarbeiten von Bachelor-, Master- und Promotionsabsolventinnen und -absolventen der TUM.

Die Preise sind mit 1.000 Euro (beste Bachelorarbeit), 2.000 Euro (beste Masterarbeit) und bis zu 4.000 Euro (beste Doktorarbeit) dotiert.

Das Leibniz-Institut gratuliert sehr herzlich und wünscht allen ausgezeichneten jungen Nachwuchstalenten eine erfolgreiche Zukunft!

Silesia-Clemens Hanke-Stiftung: https://www.silesia-clemens-hanke-stiftung.com/

Alternative Proteinquellen nutzen: Mit Ackerbohnen das Mundgefühl pflanzlicher Lebensmittel verbessern

Freising 23. Januar 2025 – Forschende des Leibniz-Instituts für Lebensmittel-Systembiologie an der Technischen Universität München haben erstmals untersucht, wie aus Ackerbohnen gewonnene Proteinstrukturen auf ein zelluläres Modellsystem für orale, menschliche Tastzellen wirken. Hautsinneszellen dieser Art reagieren auf mechanische Reize wie Druck und spielen eine zentrale Rolle für das Texturempfinden und das Mundgefühl von Speisen und Getränken. Die neuen Erkenntnisse sollen dazu beitragen, die sensorische Akzeptanz pflanzenbasierter Lebensmittel besser zu verstehen und schließlich zu optimieren, um eine nachhaltige sowie gesunde Ernährung zu fördern.

Weitere Informationen unter ...

Publikation: Karanth, S., Wiesenfarth, M., Benthin, J., and Koehler, M. (2024). Fava Bean Protein Nanofibrils Modulate Cell Membrane Interfaces for Biomolecular Interactions as Unveiled by Atomic Force Microscopy. Foods 13, 3411. 10.3390/foods13213411. www.mdpi.com/2304-8158/13/21/3411

Förderung: Diese Forschung wurde von der Leibniz-Gemeinschaft im Rahmen des Leibniz-Programms „Best Minds“ (M.K., Grant-Nummer J112/2021) finanziert.

Herzlichen Glückwunsch!

Das Leibniz-LSB@TUM gratuliert Marina Wiesenfarth. Sie ist Doktorandin in der Nachwuchsgruppe von Dr. Melanie Köhler!

Wir freuen uns sehr, dass Marina Wiesenfarth zu den Gewinnerinnen des renommierten Giract European PhD in Flavor Research Awards – First Year PhD Bursaries  zählt! Die Ausschreibung, die nun zum 15. Mal erfolgte, zielt darauf ab, die Geschmacksforschung von Promovierenden an europäischen Universitäten und Forschungsinstituten zu fördern. Die sechs ausgezeichneten Promovierenden erhalten ein Stipendium von jeweils 3.000 EUR. Zudem bietet sich ihnen die Möglichkeit, im zweiten Promotionsjahr ein Labor eines Sponsorunternehmens zu besuchen, um wertvolle Einblicke in die Forschung und Entwicklung der Branche zu gewinnen.

Marinas Arbeit leistet einen bedeutenden Beitrag zur Geschmacksforschung. Ihre Forschung zur multisensorischen Wahrnehmung eines cremigem Mundgefühls von Milchprodukten, unter Einsatz von biophysikalischen, molekularen und lebensmittelbiologischen Ansätzen, belegt ihr Engagement und ihre Leidenschaft für die Wissenschaft.

Ein großes Dankeschön an GIRACT, die Juroren und Sponsoren, die junge Talente in der Geschmacksforschung unterstützen!

Herzlichen Glückwunsch auch an alle anderen Gewinnerinnen und Gewinner!