Sektion I: Chemie Sensorischer Systeme

Einen Rohstoff oder ein Lebensmittel hinsichtlich seiner sensorischen und gesundheitlichen Qualität objektiv im Voraus beurteilen zu können, ist hochgradig schwierig. Es erfordert u. a. präzise Methoden, mit denen sich die komplexen Systeme von Lebensmittelinhaltsstoffen und deren Stoffwechselprodukten schnell und zuverlässig untersuchen lassen. Hier setzt die Forschung der Sektion I an. Sie entwickelt neue Konzepte für innovative Hochdurchsatz-Analyseverfahren und zukunftsweisende Wege der Datenspeicherung. Ebenso erforscht sie mithilfe modernster Spitzentechnologien Inhaltstoffsysteme, die den Geruch und Geschmack eines Lebensmittels prägen, sowie deren Stoffwechselprodukte im menschlichen Körper.

Die Forschung der Sektion I liefert wichtige Erkenntnisse, die in Kombination mit den Arbeiten der Sektionen II und III dazu beitragen, Produktionsprozesse zu verbessern, die Sicherheit von Lebensmitteln zu optimieren sowie die sensorischen und gesundheitlichen Effekte von Geruchs- und Geschmacksstoffen besser zu verstehen.